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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 Q% m" |: p* }" j2 z/ p% j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 b# v6 s& n$ K" l: K4 u7 w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- C. X! e7 c6 e# w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。5 R$ H2 k+ `! p2 v" V9 J% o1 c( N, f
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。+ g  F' c0 w; Q3 l2 J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ t' V8 P5 Q8 X0 a+ |& o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 e/ p+ c: d7 Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 y* ^" u" @% E9 t6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* I+ S. c. {0 g3 E5 W/ t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% S  b. J- A% P8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 \3 w/ G; K7 @  P) [$ F/ \) W
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- Z. v1 z- F5 h3 R2 s) {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ W' c) h1 q4 x+ v- d# S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% J$ }/ j* N: @
制作过程:1 c. N4 m2 l% I; l+ Z1 [1 n- Y; B
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  V; r1 T/ o" e7 T* ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: A- I, l8 @9 W0 s" H7 J7 V3 Y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" ^% h3 ]! m( i& V' O1 n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 A( A) F/ ~+ O6 u6 G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ r( Y$ q; U9 k& P9 C6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 w8 D2 S2 \# a8 i4 S! K; R" P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 B* R' h7 [+ b2 G1 a
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- x+ L3 B; r  w1 ]+ y4 i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ B( l; l4 Q% i: s6 N& h7 h: r/ k' }- n+ @) y3 Y* R  `/ C$ Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 w% y, `7 {; _
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( ^% U; b  D) D' g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 _" S) r/ ?# L& |# n2 s
制作过程:
; F4 ^9 G* h" `+ o: F( ]1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ O2 b$ V$ S7 o& D" a# J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  D2 |, m( @$ w1 w" B
3、加入花生酱。
& j9 m8 v% V) w# J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ U, U5 c0 T6 {3 u. y" G
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 {0 e$ W. O1 O. x  Y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  t5 w! v6 |6 I4 ?  x' G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  E3 @3 `0 x* x( d( K- m3 T9 z* P! d. c$ m; N

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  R" h4 e& g$ ]+ y
香草冰淇淋" {4 L  H) F! M5 C1 E6 S6 C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), H  W5 M+ H9 }# O9 U, O' i- o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. w& Z7 H2 C/ [3 |; ?+ `. s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 b0 ~4 |+ @* H  ~1 u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  |; t! {* R  I) |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- e8 g  e" U2 p! K( x$ v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 ?; A; \% {; |

4 K- x% v" x, R# u9 K1 F. g芒果冰沙
. Y8 S" ~. v3 [2 Y' o$ L配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  w! H" d2 k# a- f& I9 u
制作过程:
: h* t# U: f+ A' v7 K# {7 y% t6 E, Q1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ k, o" e% M- O
2、芒果切开,取下果肉。# X5 X, Y+ \3 P- X* s
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* \* K+ A1 v+ L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% T" V7 k, x! w# X6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, m' M! f  B( ?: i' y" v! Z/ E
  {1 |6 g8 o# s3 o# U# r4 ?0 e) o椰汁西米露
. v- P7 j9 T- x% o* D" S' }( r& M9 O  \配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" g3 O* Y( }' Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 m7 E. Z4 a* q3 _! l5 [( o. n
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 R! I- s0 K: ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 U+ W3 K. }$ Z9 F2 W: A+ g4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ I: I, ?% U- W' n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; d5 S; I  ?0 _9 \9 n3 R9 t* I; f" n2 c, l# `! J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) G4 U* r, N* z- A( x

7 `3 i* Z. s/ n* e+ u7 t0 _7 D材料(8”分量)
4 |0 [" m; y" T: W% ~% c9 k
2 q( x4 X2 O4 \" c; ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
) c" x+ R& N* Z! C$ a( M. Q
9 ~2 V+ }' M! W4 O' v8 C) P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 P3 A' a1 {; [. `6 x5 i
+ s: F6 @  M% G- m1 m9 q& Q( i% c
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 r' q( _6 ?$ _
, ]) n8 k& \9 `2 ]' W! m
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 n# N( W1 F0 V, M' Z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, ^6 Z0 W% U: v$ v, v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 ?( j  \) q4 i( k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' e+ K4 V2 W+ C' k) d  s4 D         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 x+ h; w& B' Z" H5 i+ ^' x. [+ d9 h2 q' W6 p) E  n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. B& e9 j: S* g# ^7 ~

6 _+ I1 B5 o2 g$ V- R7 _; q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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