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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ ?! B3 R2 p% ]/ j1 A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ U; Y3 {; w2 c/ d" q1 t% f2 Z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 ~4 S* E  U/ m' k9 b, M3 @
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* r; c2 r# {7 U0 ^- J2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ H% k! b5 F& I, r7 W7 o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 a- U! t# t% r% s- m0 W" m/ E
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 @" a7 @- \- ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" E3 n; ~$ e0 c* |/ `6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, h/ t4 o  q5 t8 t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ ~) F6 `8 o" N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 f5 N+ p# \! ~. Y* b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& S8 O: w' G: l6 k1 J9 P, m! l' U9 f) ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; V5 D* [. j8 b( {9 S0 U, H$ t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 L1 F6 n& x# b5 n* s/ y
制作过程:
. _+ Y* @4 {. V  Q6 C# s! \9 p+ \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* z2 H; i! {+ u, c* c
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: F, P- ?! X) S8 _+ G" W9 t/ \3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& `# l! `$ ]( @8 m0 f! s4 ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& M. I& Y7 d' z9 m$ A: j) ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ Y' ]& ~5 ]+ a( _1 {9 N- d
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- g. j# v& ?2 k/ t" t$ P9 {7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ N; E( I, F4 b" U# i# K
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ M$ C& z" R: c; F& `3 _$ W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: |, C9 G. U* Q* c3 ~, R0 g) a# I8 f) P$ R( ~' g5 j$ Y+ r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 l# E2 e$ N6 [( Z; x8 g6 \" u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 A  E/ ~4 d$ H+ x4 @& O4 _3 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) D) o! i8 w& h& F7 O制作过程:3 f9 W. w+ C% M* d+ J$ D6 s
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 ?0 r  N* c3 `  y' M6 ~' C6 r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) H  X  n# c6 N1 G9 N# W3、加入花生酱。! _8 C! |4 W7 k9 R* p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% A+ A% N8 E2 f$ s" v
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% C% c! D" X) _7 S* l6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* C5 E( O: Y# k( O8 v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  w) j) b( a) N* c  A3 t( j  X! |8 t6 n$ O6 @' W

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 ^- y/ @8 B3 O: k: ]/ z" l" J5 M
香草冰淇淋3 d5 L" M. R' O. U. ~( _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; \" o+ t. x7 T8 H8 G7 H, Q0 b1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 W  T  a8 I1 ^5 @+ ?2 s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* I- E" c* Z( B9 l! t5 M2 K
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 X% s7 p! A' E$ I) ^" F$ P# ]4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# L9 M3 }# ?. \0 W- _5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, M. L, x, x$ p6 ?9 F& r9 N

3 S- o9 @9 k  W5 \/ m1 J芒果冰沙) p3 W  [; |* o$ `* F9 t: @
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 x0 g# E3 l6 N6 `/ H& a. p& j+ N
制作过程:
$ n' p1 p/ T) w7 n  t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" @, g0 n3 N/ I% u1 f+ {2、芒果切开,取下果肉。
; [, d5 e! P. i! r7 j! X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# H7 c& P5 b7 n) B' U
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% Q* Z8 h; Q7 w" z' C2 _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 B8 t3 b! d& ?! q) I) w; i1 E

/ G$ r2 o$ W6 i5 U  W椰汁西米露
5 r5 |3 X4 v/ J# h- b5 [7 o( n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. ^% Z1 p9 c# I8 z4 X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* |+ U; a& Y7 M; B
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  A) ?* j8 ~- R. i; E' n& D5 f3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 R4 ?. {% F4 _. N  B) H4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) U' H* S( L4 q7 [  `: T/ ]% \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! w/ r% B" c+ z! e9 T- b' J1 I5 i

0 P; P% e% ~; [! y& _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" k/ v) P- P7 o! J) d6 y$ X0 u( H6 J% [  v5 R6 p; t& M& }0 ~" M8 g
材料(8”分量)
/ d6 y6 `3 u8 w; b( v1 P  f
' U' F7 }% C+ w8 y2 a. o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 {: M. C/ u8 w- ]- T7 Z! W( f5 `# F9 [
( Z; l; S1 @/ s装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! e7 d$ `2 _# n, t# N
' w; A3 `2 `* M0 [: |. g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- W$ [6 J8 M  Q/ a  G% x" f* f. F/ w4 q5 O3 i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 f. C0 r9 c1 m         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 v7 @5 V4 ]* q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( P/ [5 F2 d7 C' }. U8 S
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' |0 e7 c# ?3 w, J5 N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 m( b  S5 j" U( M* s' `8 H0 o) H9 V2 c: S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; Z6 E: s! O  `
1 e" v: U, k1 X8 Y' G6 ~  b) Y0 V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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